黑豆和黑芸豆的区别,黑豆和黑芸豆的区别图

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黑豆和黑芸豆的区别的问题，于是小编就整理了4个相关介绍黑豆和黑芸豆的区别的解答，让我们一起看看吧。黑豆和黑芸豆的区别有哪些？黑豆...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黑豆和黑芸豆的区别的问题，于是小编就整理了4个相关介绍黑豆和黑芸豆的区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 黑豆和黑芸豆的区别有哪些？
2. 黑豆用水泡过后，剥掉外皮里面却是黄豆是怎么？
3. 黑豆买回来洗的时候掉颜色，是怎么回事呢？
4. 黑豆泡过之后的水是红色，这是不是豆子有问题？

黑豆和黑芸豆的区别有哪些？

提起黑芸豆，就会想起小时候，爸爸很喜欢吃豆饭，总是让妈妈做。我从小就不喜欢吃豆子，讨厌那个味道，每次吃豆饭都会把里面黑黑的、红红的豆子挑出来。奇怪的是，现在反而喜欢上有黑芸豆的豆饭了。黑芸豆软软的，糯糯的，不仅口感很好，营养价值也很高。

黑豆和黑芸豆其实从外观上就很好分辨，黑芸豆是扁扁的，长长的，表面更光滑，颜色黑亮，里面的仁是白色的；黑豆是乌黑的皮，颜色没有那么亮，形状也是椭圆的，里面的仁有***和绿色两种。

从营养价值上来说也是有区别的，每100g的黑豆中，蛋白质的含量高达36g，膳食纤维可以有10.2g，妥妥的高蛋白高纤维食物，当然，镁钙钾磷等含量也非常丰富；黑芸豆因为品种的关系，有的每100g黑芸豆蛋白质含量在21.4g，也有的品种仅为7-8g左右，但是黑芸豆的碳水化合物含量都是远远高于黑豆的，所以更适合作为焖米饭、做杂粮粥来吃。黑豆我更喜欢吃黑豆苗，低脂低热量高纤维，口感清爽脆嫩，还可以清热消肿、补肝明目，适合减肥期间来吃的。

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作者简介：秋秋

国家注册营养师

高级育婴师

中国营养学会会员

衡膳学院第五期学员

黑豆用水泡过后，剥掉外皮里面却是黄豆是怎么？

黄绿色或淡***。黑豆泡的时候，会掉色，水色加深，这是正常的。如果只是洗了一下，就掉色或者泡的时候水色特深，那有可能是***的。因黑豆价格较贵而黑芸豆价格较为便宜，有不法商贩用黑芸豆冒充黑豆。黑豆内仁为***或青色，芸豆内仁为白色。[

黑豆买回来洗的时候掉颜色，是怎么回事呢？

正常黑豆***的种皮黑色，子叶有***或绿色黑豆泡的时候，会掉色，水色加深，这是正常的。如果只是洗了一下，就掉色或者泡的时候水色特深，那有可能是***的。因黑豆价格较贵而黑芸豆价格较为便宜，有不法商贩用黑芸豆冒充黑豆。黑豆内仁为***或青色，芸豆内仁为白色。

在超市中黑豆有被标为“绿心豆”，这里的绿心豆就是黑豆的一种，黑豆***的种皮黑色，子叶有***或绿色。就是皮是黑的，里面是绿的。

黑豆泡过之后的水是红色，这是不是豆子有问题？

通常我们所说的黑豆指的是黑大豆，分乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆两种。

乌皮青仁豆，皮黑、仁肉青绿，蛋白质、维生素、铁质等含量极为丰富，药用价值很高，有养阴补气，滋补明目，

祛风防热，活血解毒，以及乌须发等药用。可内服，也可外用，单独食用有效果，与其他药物配合使用，作用更大

。市场上卖的最贵的就是这种。

乌皮黄仁豆，皮黑，仁肉***，是从日本引入的一个品种，营养成份高，是蜜饯制作的上佳材料，深受日本人喜爱

泡黑豆的水变成红色并不是豆子有问题，这是因为黑豆中的天然色素----花青素溶到水里的原因。不仅如此，加了黑豆或紫米的粥，也是深颜色的，这种情况还可以从泡紫米，紫薯，吃桑葚，蓝莓，烹饪紫甘蓝中可以看到。

正因为植物中有天然色素的存在，才让我们看到五颜六色的蔬菜可水果，比如我们经常看到的胡萝卜，芒果，西红柿，菠菜，紫薯，桑葚，杏，红心火龙果等等。植物色素有水溶性和脂溶性之分，花青素可溶于水，而胡萝卜素和番茄红素可溶于油脂。食物中的花青素是植物天然色素的一种，属于黄酮类物质，是一大类对身体有益的保健成分。经常吃点含花青素的食物，可有效清除体内自由基，有延缓衰老和增强免疫力的作用。

花青素在不同的PH值环境下颜色会发生变化，遇酸变粉，遇碱变蓝，这也是为啥有人做紫薯银耳羹的汤变成蓝色的原因。人们也是利用这个原理，辨别红酒的真伪。真正的红酒是用葡萄发酵酿制，含有大量花青素，而勾兑的伪红酒则没有。只需要在红酒中加入小苏打，如果是真的红酒，会因为其中的花青素变成蓝色，勾兑的***酒则不会变色。

文/王秋霞 国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主

传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

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到此，以上就是小编对于黑豆和黑芸豆的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于黑豆和黑芸豆的区别的4点解答对大家有用。